山秀フタッフが独断と偏見で鋼材をざっくりと説明します。
炭素鋼（ハガネ、カーボンスチール）
主に鉄（Fe）と炭素（C）で構成される金属。
- 折れにくい
- 錆びやすい
- 切れ味が良い
- 研ぎやすい
- 安価なものが多い（海外量産品）
- 鍛造により鍛えることができる
例：1075、1095、日立白紙、日立青紙、SK鋼、スウェーデン鋼 ...など
折れにくいためマチェットなど大型のナイフには炭素鋼を使われることが多い。
コンドル CTK3915133 ジャンゴロ マチェット 1075鋼
オンタリオ 1-18SBK マシェッテ18インチ 鋸付 1095鋼
CRKT K910KKP チャンスインヘル マチェット 65Mn鋼
安価で研ぎやすいため炭素鋼の軍用のナイフも多い。
錆止めを兼ねた反射防止の黒塗装したブレードに
現場で簡単に研ぎ直しを行えるよう柔らかめの硬度にしたものが使用される。
ケーバー 1218 USMC ファイター 直波コンビ刃/レザーワッシャー 1095 Cro-Van 鋼
バトニング可能なリーズナブルなブッシュクラフトナイフにも炭素鋼は使用される。
コンドル CTK394741 テラサー オレンジ 1095鋼
コンドル CTK394541 テラサー ブラック 1095鋼
コールドスチール 49LCKD SRK コンパクト SK-5 鋼
ステンレス鋼（マルテンサイト系刃物鋼）
鉄にクロムを11 %以上添加した合金鋼。炭素を1.2%以下含む。
- 錆びにくい
- メンテナンスが楽
- 性能によって安価なものから高価なものまで
近年では様々なものを添加することによって、切れ味や折れにくさ、刃持ちが改良された。
基本的にはどのような用途のナイフにも適するが、一部折れやすい鋼材はハードな用途には向かない。
初心者向けのステンレス
研ぎ易いが刃持ちがそれほど良くない。
ステンレスの中でも錆びにくい。
非常にリーズナブル。
例：420シリーズ、8Cr14MoV、AUS-8（8A）、440A、440B ...など
日常でどんどん使いたいEDC（エブリデイ・キャリー）ナイフに安価なステンレスが使用される。
CRKT 5315G ピラー・ラージ G10 8Cr14MoV
オンタリオ 8848 RAT I SP ラット1（ラージ）AUS-8
ロングセラーの定番モデル。
ボーカー マグナム 01MB723 ストレート ブラザーウッド 440A
バック BU112GYS2 スリムセレクト グレー 420HC
バック BU112ORS スリムセレクト オレンジ 420HC
一般的なステンレス
研ぎ易さ、刃持ちのバランスが良い。
例：440C、1.4116、12C27、N690、N695、AUS-10（10A）...など
ジョーカー NO132 セラーナ オリーブウッド 1.4116鋼
マセリン 46004G10N スポーツ フリッパー 440C
ブッシュクラフトナイフにも。
マセリン 982/OL ハンティング/オリーブウッド 440C
ヨーロッパのハンティングナイフにも使用されています。
ムエラ MAGNUM-17S マグナムX50CrMoV15（1.4116）
高級ステンレス
鋼材によって、切れ味、刃持ち、錆びにくさ、折れにくさのいずれか、
あるいは複数の項目が非常に優れる。
刃持ちの良いものは硬く研ぎにくくなる傾向がある。
例：VG-10、ATS-34、154CM、14C28N、CPM-S30V、エルマックス、ZDP189、M390、銀紙 ...など
ベンチメイド 551-S30V グリップティリアンCPM-S30V
ベンチメイドで通常使用される鋼材はCPM-S30Vです。
切れ味や刃持ちにこだわる方に。
ジョーカー CN122-P エンバー ウォールナット 14C28N
人気No.1のブッシュクラフトナイフ。
クリスリーブ GB7-1001 グリーンベレー CPM-S35VN
ハイスペックなミリタリーナイフ、コレクションに。
スパルタン SF6SWBZCF クラノス ブロンズ CPM-S35VN
ミッドテックと呼ばれるハイスペックナイフ。
ロックステッド HIGO X-IW-ZDP ZDP189
非常に硬い鋼材を使用した日本のハイエンドナイフ。
工具鋼（ツールスチール）
ドリルなどの切削工具や金型など、いわゆる「工具」に使われる鋼材。
炭素鋼のものが多いようです。
- 折れにくい
- 切れ味が良い
- 刃持ちが良い
- 研ぎにくいものが多い
- 若干錆びやすいものが多い
バトニングなどハードな使用を想定したナイフに良く使われる。
チップ（刃欠け）に注意が必要。
例：A2、O1、D2、ハイス鋼、クルウェア、CPM-3V ...など
非常に鋭い切れ味で現在でもコレクターがやりとりしているオールドガーバー
ナイフの神様ラブレスも大きな影響を受けたランドール
現在ではバークリバーが好んで工具鋼を使用しています。
バークリバー ブラボー1 ...A2、CPM-3V、クルウェアなど
ステンレスモデルもあります。
ホーグ 35176 EX-F01 5.5インチ フィクスド ドロップポイント ココボロ A2
ホーグのフィクスドモデルはA2鋼を使用しています。
ベンチメイド 375BK-1 フィクスド アダマス CPM-クルウェア
特殊鋼
ダマスカス鋼（積層鋼）
2種類の鋼材を交互に積層させ薬品によって模様を強調した鋼材。
ダマスカス鋼自体は切れないため芯材として上記鋼材を入れる。
- 見た目が美しい
ボーカー 111108DAM ポケット ダマスカス ボグオーク
ウィリアムヘンリー B30 ジェンタック セントリヒュージ
芯材にはZDP189を使用。
H-1鋼
日本で開発された鋼材。
炭素を含まないため基本的に錆びない。
現在生産が終了し違う鋼材（ローカーボンステンレス）への移行。
- 錆びない（非常に錆びにくい）
- 切れ味は今ひとつ
- 刃持ちは良くない
錆びないという強みを活かしてもっぱら海釣り用のナイフとして使用される。
Gサカイ 11495 サビ ナイフ2 ローカーボンステンレス
窒素鋼
窒素を多く含んだ鋼材。
炭素の量が少なくなるため一般的なステンレスと比べても錆びにくい。
新しい鋼材のため評価はこれから。
- 非常に錆びにくい
例：ニトロ-42、ニトロV、LC200N、ヴァナックス ...など
シビビ C2106C インペリウム CF/カッパー ライナーロック ニトロV
粉末鋼（ふんまつこう） パウダースチール
非常に小さな金属の粉末を成型して焼結し作られた金属。
※粉末冶金（ふんまつやきん）
顕微鏡で見るような小さな状態を見たとき
通常の金属ではどうしてもイレギュラーな大きな粒が出来てしまうのに対し
粉末冶金では粒が揃うため切れ味や刃持ちが良くなる。
例えば154CMという鋼材に対し
粉末冶金のCPM-154という鋼材が存在する。
アメリカ クルーシブル社では鋼材名の頭にCPMがつくので分かりやすい。